シーズナルセレクション 2023.9.1～2023.10.31
詳細なレポになりますので、これからお召し上がりの方はネタバレにご注意ください。
- アミューズ・ブーシュ エンパイアグリル特製 3種のシューター 雲丹 キャビア 帆立貝
- 軽く炙ったカマスのマリネ アオリイカと季節野菜のタルト仕立て ベーコンとパセリのフォーム
- 本鮪のマリネとトリュフ アボカドの冷製スープとともに ペッパーソースのアクセント
- 赤ムツのココットスチームとプラウンのポワレ レモングラス香る焦がしバターソース
- 和牛ロースのグリル クレオールライスとスマッシュポテト グレイヴィーソース
- モンブランとバニラアイスクリーム カシスクリームを添えて
- コーヒー または 紅茶
※利用5日前までに事前予約（電話：047-305-2667）
※1日の提供数に限りあり
￥25,000
エンパイアグリル特製3種のシューター
右から 帆立貝 キャビア 雲丹
出汁の旨味を味わうシューター3種。右から順にいただくように促され、グラスのままグイっといただきます。フォームはグラスに残ってしまい少々食べにくく、スプーンをいただきました。
■帆立貝：トマトのような酸味が感じられるフォームの下に帆立
■キャビア：チュイールとキャビアを先に ウズラの卵のポーチドエッグ、セロリなど
■雲丹：雲丹、海苔、山葵で磯の香り 土佐酢でさっぱりとした味
軽く炙ったカマスのマリネ アオリイカと季節野菜のタルト仕立て
■タルト：炙って少し香ばしいカマスと、柔らかく旨味のあるアオリイカ。小さな野菜と一緒に春巻きのようなパリパリの生地に包まれています。中にはサボテンの一種という緑のお野菜があり、サクッとした歯ごたえとしゅわっと消えるような食感が面白い。
■付け合せ：下には程よく油を吸って大きくジューシーな茄子と、プリッと甘い白とうもろこし
■黄色ソース：パプリカとマヨネーズ 色は白っぽくてもしっかりパプリカの味
■緑ソース：パセリのフォーム さっぱり爽やか
■ビーツのコンフィチュール：ほのかな酸味が良いアクセント
パンと発酵バター
今回のコースで特に美味しかった一品
もちもちふわふわのパンは贅沢な発酵バターをたっぷり合わせて。熱いフライパンに入って出てくるため中盤まで温かいのが嬉しい。どのお料理にも合う控えめな味で手が止まりません。
本鮪のマリネとトリュフ アボカドの冷製スープとともに
本マグロの周りにはブイヨンのジュレと酢漬けのアーティチョーク
アボカドスープを注ぎ
上からトリュフを削って完成
■白いパウダー：アボカドオイル アボカド感少なめ
■黒いパウダー：オリーブ、アンチョビ、パン粉、鰹出汁
■赤いパウダー：唐辛子のようなやや強めの辛味
アボカド感が強すぎず誰でも食べやすいですが、アボカド好きにはもう少し強めでも良かった…削りたてトリュフの香りとマグロには文句なし。
赤ムツのココットスチームとプラウンのポワレ
杉の経木（きょうぎ：木材を薄く削ったもの）で包んだアカムツのスチーム。盛り付ける前に香りを味わいます。蓋を開けただけでも優しい香りが広がり、経木の包みを開くとさらに。皮目は昆布締めをして香ばしく焼かれています。
身がたっぷり詰まった車海老も一緒に。アカムツの下にはおかひじき。
■ソース：エシャロット、車海老の出汁、わかめ お味噌汁のような見た目に一瞬驚きますが、出汁が効いていて美味しい
■ピュレ：にんにくとアンチョビ アカムツの柔らかな食感と優しい味に、塩気と香りが加わります
和牛ロースのグリル クレオールライスとスマッシュポテト
お魚料理の前に一度お肉を見せていただきましたが、すごい迫力！横50cmくらいあったのでは…
■スマッシュポテト：皮付きのまま潰したじゃがいもは外はカリッと中はホクホク。そのままでもしっかり味付けされています。
■マッシュルーム：肉厚でジューシー。旨味があふれ出てきます。
■お肉：薄いのに柔らかく、最初は美味しく食べられましたが、ボリュームたっぷりすぎて後半は脂っこさが辛かった…1/3くらいの量が適量でした。
右から
■グレイビー：安定の美味しさ
■バーベキュー：コクが有りしっかり濃いめ
■卵黄とトマトのソース：卵黄部分がまろやかでお肉に合う
■エシャロットのソース：酸味があり一番食べやすい。肉の脂っこさを中和してくれます。
■クレオールライス：お肉の下にも少しありますが、追加でココットに入って運ばれてきます。1合以上ありそうな量で、しっかり目の味付けです。固めのご飯が好きなので柔らかいお肉と良い相性。
モンブランとバニラアイスクリーム
黒い円柱状の見た目に、モンブラン？となりましたが蓋をあけるとしっかりモンブラン。蓋にはエンパイアグリルの文字と金箔に包まれたカシューナッツ。キャラメリゼされていて美味しかったです。
■外側：チョココーティングされたラングドシャは薄いですが満腹のお腹にはややしんどかったです…
■中身：上からマロンクリーム、バニラアイス、メレンゲ、栗、スポンジ。しっかり甘めのマロンクリームだったので、バニラではなくさっぱりしたアイスかジェラートが良かったです。
■カシスクリーム：ほのかな酸味で変化を楽しめます。クリーム感は特になく、ソースのよう。
赤ブドウのゼリー
最後にドルチェでブドウゼリー。粘度が高めのクラッシュゼリーでした。ブドウの実も乗っていて最後にさっぱりいただけます。お肉の脂で疲れた口に癒しの一品でした…
オリジナルノンアルコールドリンク 【9月の誕生石】
ドリンクメニューやホームページには載っていない裏メニュー。毎月誕生石のドリンクがあります。
ラズベリーシロップ(?)、ストロベリーシロップ(?)、ジンジャエール、銀箔など（全部覚えられませんでした…）甘さ控えめで、お料理とも相性よく、見た目も素敵でした。
￥1,200
ディズニー・ハロウィーン スペシャルドリンク
グレープジュース、アイスティー、みかんジュース、ストロベリーシロップ、クランベリーシロップ、レモンジュース、オレンジ、ブラックベリー、ローズマリー、金箔
ハロウィーンらしい色合いで濃い味を想像しましたが、アイスティーのお陰でさっぱり甘さ控えめ。普段甘いドリンクが苦手ですが飲みやすかったです。
￥1,500
まとめ
食材や調理方法にこだわったメニューの数々に大満足のコースでした。予約時間から退店まで3時間程度かかりましたので、時間に余裕のある時がおすすめです。前回のシーズナル後、満腹で動けなくなり急遽当日アンバ宿泊したため、今回は事前に宿泊予約をしていました。案の定、幸せな満腹感ですぐ眠ってしまいました。10月31日までの限定メニューですので、是非ご賞味ください♪
※あくまでも個人の感想です。記憶を頼りに忘備録として残しているため、実際の食材や調理方法とは異なる可能性があります。ご了承ください。
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