エンパイア・グリル ”ディズニー・クリスマス”エメラルド 2023.12.15～2023.12.25
■アミューズ・ブーシュ
・鮑と百合根のコンソメロワイヤル
・才巻海老とセロリアークのレムラード
・牛ホホ肉とコルビージャックのエンチラーダ
・白子のムニエル トリュフソース
・ポルトの香るレバームースとブリオッシュ
■アペタイザー
・寒鰆のマリネ スモークカリフラワーのムースとキャヴィア ハイビスカスのジュレとローストビーツのサラダ ペドロヒメネスのヴィネグレット
■スープ
・リ・ド・ヴォーとポルチーニ茸のクリームスープ パイ包み焼き
■メイン 一つ選択
・国産牛リブロースのグリル
・ビーフテンダーロインとラムチョップのグリル
・ヒラメのグリル エシャロットとハーブの焦がしバターソース
・和牛テンダーロインのグリル（別途¥4,000）
メインの追加メニュー
・オマール海老のグリル(別途¥2,500)
■デザート
・ホワイトチョコレートと柚子のシブースト キャトルエピスアイスクリームとともに
■コーヒー/紅茶
￥16,500
アミューズ・ブーシュ
ポルト酒の香りづけをしたレバームースと、ラスク状の軽いブリオッシュ。表面にはミニョネット（粗びきの黒こしょう）が乗ってアクセントに。一口サイズの小さなムースですが、もっと食べたい美味しさでした。エンパイアのレバーは外れ無しです。
続いて4種の小前菜。
じっくり煮込んだ牛ホホ肉は柔らかく、パンチのあるコルビージャックチーズとも相性◎
レムラードとはマヨネーズにマスタードやピクルスを加えたソースのこと。さっぱりしたソースで上に乗ったいくらの塩気と良いバランス。後ろにあるエビのフライはサクサク。
外はカリっと、中はふわっとした白子のムニエル。しっかりトリュフの香りがして、味も強め。クリスマスディナーの特別感のある一品。下にはケールのソテー、苦みは無く食べやすい。
魚介の出汁のようなやさしい味わいの洋風茶わん蒸し。アワビのコリっとした食感と、柔らかな百合根の食感が楽しめます。
パン
プルートの骨をイメージしたハードブレッド。お好みでオリーブオイルと合わせて。おかわりのパンはキューブ型のブリオッシュ。
アペタイザー
肉厚で脂の乗った鰆の上には、シート状のハイビスカスのジュレ、ビーツ、マスカルポーネ、ロマネスコ。黄色い粒状のものはオリーブオイル、オレンジ色のものはペドロヒメネスという甘口シェリー酒の甘酸っぱいソース。
カリフラワーのムースは席に運ばれてくるまでガラスの蓋がしてあり、その場で開けて燻製の香りを堪能。カリフラワーの甘さとキャビアの塩気が絶妙にマッチ。なめらかでクリーミーな舌触り。
リ・ド・ヴォーとポルチーニ茸のクリームスープ パイ包み焼き
今回のコースの一番のお目当て、リ・ド・ヴォーのクリームスープ。
サクサクのパイを割るとポルチーニの香りとともに、濃厚なクリームスープが。柔らかくとろけるリ・ド・ヴォーは最高でした。パイがうまく割れずポロポロこぼれてしまいます…
メイン①ビーフテンダーロインとラムチョップのグリル
絶妙な焼き加減のビーフテンダーロインとラムチョップ。
付け合わせは海老芋、カリッコリー？、京野菜のにんじんのロースト。
◼️左上：レッドオニオンやトマト、ニンニク、オリーブオイルの入った酸味のあるソース。さっぱり安定の美味しさ。
◼️左下：唐辛子を使ったスパイシーなシラチャーソース。かなり辛め。
◼️中央：マルドン塩とピンクペッパー
◼️右：黒酢の入ったコクのあるバーベキューソース
メイン②ヒラメのグリル エシャロットとハーブの焦がしバターソース
ヒラメの焼き目は香ばしく、身がふっくら柔らかでとても美味しい。一番軽いと思い魚を選んだものの、テンダーロインの3倍程のボリューム感にびっくり、、嬉しい悲鳴です。
お魚料理ではバーベキューソースではなく、エシャロットとハーブの焦がしバターソースに。お魚に塩味がしっかり付いているので、ソースはほとんど使用しませんでした。
ホワイトチョコレートと柚子のシブースト キャトルエピスアイスクリームとともに
シナモンの効いたキャトルエピスのアイスが美味しい。ほんのり柚子のシブーストは思っていたよりもしっかり食感で好みが分かれそうなお味。
周りには苺、メロン、オレンジ、マンゴー、赤スグリ、ローストナッツ、マルトセック。
絵本からメロディーが飛び出してくるような飴細工とチョコレートのデコレーション。
パイ生地の下にはイチゴのゼリー。寒天のような固めの食感。
オリジナルチャーム
ミッキー、ミニーのオリジナルチャーム。40周年ロゴも入って記念になります。
オリジナルコースター
シンデレラ城やアメリカンウォーターフロントのツリーが描かれたコースター。チップ&デールの歌う姿が可愛らしい。こういうコースターをいただくと、隠れミッキーを探したくなります。
まとめ
今回はお目当てだったリ・ド・ヴォーのスープが一番美味しかったです。ポルチーニの香りもスープの濃厚な味も大満足。寒鰆も見た目が華やかさに負けない美味しさで、カリフラワーのムースの燻製はぜひまた味わいたいです。レバームースはメインの定番になって欲しいお味！2023年、最高のエンパイアグリル納めで一足早い幸せなクリスマスでした。
エンパイアグリルの後期メニュー、エメラルドは12/15～12/25(11日間)限定。予約困難なことが多いですが、当日空きが出ることもあるようです。ぜひご賞味ください♫
※あくまでも個人の感想です。記憶を頼りに備忘録として残しているため、実際の食材や調理方法とは異なる可能性があります。ご了承ください。
コメント