オチェーアノ ”ディズニー・クリスマス”シルバーノエル 2023.11.1～2023.12.25
■ボタン海老とラディッシュ
■鰆のレアグリルと毛蟹 春菊のクーリ キャヴィア添え
■帆立貝 カリフラワーとリンゴのヴルーテ
■クリスピーに焼き上げた金目鯛 魚介のエッセンスとインカのめざめのコンフィ
■メイン 一つ選択
・プラリネを纏った仔羊肉のローストとカイエット マルベックの香るジュ
・和牛サーロインのグリル 野菜のグランメール風 シェリーヴィネガーソース
■フォレ・ノワールとグリオットチェリーのソース ピスタチオアイス
■プティ・フール
■コーヒー または 紅茶
￥16,500
ボタン海老とラディッシュ
シュー生地に白レバームースとイチジクが挟まれています。
ねっとり甘くとろけるボタン海老が絶品。アメリケーヌソースのコクもマッチして、これだけのためにもアップグレードして良かったです。
パン
オリーブオイルに、お好みでイタリアの海水を使用したマルドンの塩を加えて。このお塩がおいしく、つい入れすぎてしまいます。
鰆のレアグリルと毛蟹 春菊のクーリ キャヴィア添え
右手には春菊のクーリと、ふわっと軽やかな鰆のリエット、キャビア。お皿の周りの白く丸いソースは蕪。左上の柚子の皮も爽やか。
皮は香ばしく、身は柔らかに低温調理された鰆は、なんとも言えない絶妙な食感。鰆の上にはほんのり甘い人参のソースと、ほぐした毛蟹、根菜のサラダ仕立て。
帆立貝 カリフラワーとリンゴのヴルーテ
大きく肉厚な帆立の上に、スライスしたカリフラワー。ソースはクリーミー。りんごの角切りも入って甘酸っぱい味が癖になります。
左右にあるおこげのような粒々は、タピオカを揚げたもの。サックサクで美味しい。
クリスピーに焼き上げた金目鯛 魚介のエッセンスとインカのめざめのコンフィ
鱗一枚一枚が立ち上がり、噛むとパリッと音がします。
付け合わせはアンディーブ、北海道産のインカのめざめ、トマト。右手のソースはマヨネーズと唐辛子を混ぜたものですが、辛味は控えめ。
席で仕上げのソースをかけていただきます。魚介の旨みがぎゅっと詰まったソースはサラッとしていながら濃厚な味。
お魚料理、12/15～は別途2,000円で【“ディズニー・クリスマス”シェフズ・シグネチャーディッシュ
鮑と金目鯛のパイ包み焼き 雲丹とあおさのブールブランソース】に変更可能です。
メイン① プラリネを纏った仔羊肉のローストとカイエット マルベックの香るジュ
プラリネが香ばしく食感をプラス。上に乗った緑の丸いものはカイエット、ハンバーグのようなもの。
マルベックという品種のブドウを使った、深みとスパイシーさのあるソース。
メイン② 和牛サーロインのグリル 野菜のグランメール風 シェリーヴィネガーソース
トリュフがたっぷりスライスされ、運ばれてきた瞬間良い香り。脂身がしっかりありますが、しつこすぎずいただけます。
グランメール風とはおばあちゃんの料理という意味だそう。奥にはベーコンのソテー、手前には白インゲンのピュレ。
メイン、12/15～は別途2,500円で【“ディズニー・クリスマス”シェフズ・シグネチャーディッシュ
和牛フィレ肉のグリル トリュフと根菜のミルフィーユ仕立て】に変更可能です。
フォレ・ノワールとグリオットチェリーのソース ピスタチオアイス
雪降るアメフロの景色が美しいデザート。SSコロンビア号とツリーが刷り込まれています。
ラングドシャの下には黒い森を意味するフォレノワール。ピスタチオのアイスと一緒に。
今回は公式サイトのデザート写真に惹かれて予約。思ったよりシンプルで、安定の味。周りのチョコレートがもう少し薄いと食べやすかったかも。
プティ・フール
左から
◼️チョコレートサブレ：サクッと軽いサブレで甘すぎず、4つの中で1番美味しい。
◼️パートドフリュイ(青リンゴゼリー)：柔らかいゼリーで個人的には苦手ですが、旦那は美味しかったよう。
◼️フランボワーズムース：オーナメントモチーフ、中央にはラズベリーソース。甘さ強め。
◼️シューケットサレ：クリームチーズと胡椒のクリームが入った塩気あるシュー。最後の一口にちょうどいい味。
スペシャルドリンク
バニラシロップ、ピーチシロップ、ブルーシロップ、バタフライピーシロップ、ライムジュース、ジンジャーエール、チョコレート、タイム、ベルローズ、金粉
￥1,500
2杯目に注文できる、メニューにはないスペシャルノンアルコールドリンク。ラズベリーの舞うスノードームをイメージ。マンゴーシロップやカルピスなどで、さっぱり飲みやすい。上には星型のチョコレート。
まとめ
今回は小前菜のぷりっと甘いボタン海老と、皮目が香ばしくも柔らかい鰆、ほっとする味わいのサーロインがとても美味しかったです。
小前菜が付かず、メインがフィレ肉のコースはこちら。12月14日まで。
ホテルミラコスタ オチェーアノでは12/15～12/25(11日間)限定で、メインをシェフズシグニチャーディッシュにアップグレード可能です。なかなか予約が取りづらいですが、チャンスがあればぜひご賞味ください♫
現在は17:20の予約枠から、テラスでのビリーヴ鑑賞が可能です。今回17:20で予約しましたが、デザートまで食べ終えたタイミングで外に出るため、途中でそわそわすることなく落ち着いて食事ができました。早めの時間の予約がオススメです。
※あくまでも個人の感想です。記憶を頼りに備忘録として残しているため、実際の食材や調理方法とは異なる可能性があります。ご了承ください。
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