カンナ ”ディズニー・クリスマス”プレシャスカンナ 2023.11.1〜2023.12.25
■帆立貝のグリルと菊芋のフリット 焦がし春菊エスプーマ
■鴨肉のコンフィと小海老を詰めた百合根饅頭 セルフィーユ香るブイヨンスープ
■タラのスチーム 白子のムニエル 紅ズワイ蟹と白菜のブレゼ
■やまゆりポークのロースト コールラビ スパイス香るオリエンタルソース/ほうじ茶味噌を纏ったビーフテンダーロインのグリル 蕪のロースト ベルシーソース（別途￥2,000）
■黒米のご飯
■プラリネクリームのメルヴェイユ ベリーアイス
■ドリンク
コーヒー/紅茶/マジカルアートドリンク
¥7,000
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帆立貝のグリルと菊芋のフリット 焦がし春菊エスプーマ
下から帆立、春菊のソース、菊芋チップス 帆立は焼き目がしっかりついて香ばしく、程よい苦味の春菊ソースはクリーミーでよく絡みます。パリッとしたチップスの塩気もアクセントに。
鴨肉のコンフィと小海老を詰めた百合根饅頭 セルフィーユ香るブイヨンスープ
ころんと可愛らしいクリスマスのギフトボックスをイメージした一品。百合根饅頭の下にはセルフィーユのピュレ、周りのお野菜は牛蒡、人参、蓮根、セミドライトマト、いんげん
ほろほろほぐれる鴨肉のコンフィは旨みが詰まってとにかく美味しい。小さな海老も隠れていて良い食感。
初めはしっとり優しい味わいの百合根饅頭、鳥手羽ブイヨンのスープを吸って徐々にとろけてとろみを纏うのがニ度美味しい。セルフィーユの青味と甘味も好みでした。
※セルフィーユ:チャービルとも。パセリに似た甘みのあるハーブ。
タラのスチーム 白子のムニエル 紅ズワイ蟹と白菜のブレゼ
◼️上：セリのサラダ レモンドレッシングでマリネされていてさっぱり。ほんのり紫蘇と柚子の香りがして爽やかな味。
◼️タラ：低温でスチームされたタラはふっくら仕上がっていて、程よい弾力
◼️下：白菜のブレゼ しっかり甘味が引き出されていて、蟹と昆布のソースに合う。
ほうじ茶味噌を纏ったビーフテンダーロインのグリル 蕪のロースト ベルシーソース
◼️メイン：まずはソースを絡めずお肉をいただきます。ほうじ茶の香りがふわっと広がって、後から味噌のコクが追いかけてくる感じが最高においしい。塩麹でマリネして焼いた蕪は甘くてジューシー。
◼️付け合わせ：お肉の下にはアンディーブ(チコリー)のお浸し、周りに芽キャベツ、カシューナッツ、粉チーズ
◼️ベルシーソース：白ワインをベースにエシャロットやレモンを加えたほのかに酸味のあるソース
プラリネクリームのメルヴェイユ ベリーアイス
40周年のロゴが美しいデザート。オーナメントモチーフのベリーアイスの下に、メレンゲで挟まれたピスタチオとプラリネクリーム。クリームは甘すぎず、ほろ苦いキャラメルとチョコレートチップの甘さが心地よいバランス。
周りにはフランボワーズ、ブルーベリー、チェリーのソース、ベリーの寒天。今回は40周年デコレーションが砂糖菓子や甘すぎるチョコレートでなくてよかったです。
メルヴェイユ：メレンゲ、ホイップクリーム、削ったチョコレートで作るフランスの伝統菓子
マジカルアートドリンク
コーヒーリキッド、ミルク、ホイップ クリーミーなホイップの乗ったカフェオレ。甘めが好きな方はよく混ぜて、苦手な方は混ぜずにのむのが◎
珍しくキャラクターの描かれていないシンプルなデザイン。この柄のグッズがあったらいいのにと思う素敵な柄です。
まとめ
今回特に美味しかったのはテンダーロインとデザート。ほうじ茶を飲んだ後のような香ばしさとお肉の柔らかさにうっとり。デザートのほろ苦いキャラメルと、強すぎないピスタチオも良い相性でした。
12月25日までのクリスマス限定メニュー。ディナーと合わせて是非ご賞味ください♪
※あくまでも個人の感想です。記憶を頼りに忘備録として残しているため、実際の食材や調理方法とは異なる可能性があります。ご了承ください。
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