カントニーズ・オータム・フィースト グルメディナーコース 2023.9.1～2023.10.31
- ラム肉の香草焼き、甘海老のカクテルサラダ 花椒の香り、マッシュルームと松の実のリンゴ酢マリネ
- イベリコ豚とポルチーニ茸と栗の蒸しスープ／サーモンと舞茸入りスープ／点心三種
- 鮑のオイスターソース 大蒜辣油添え
- 合鴨の黒胡椒焼き 甜麵醬ソース 蒸しパンとともに／帆立貝とイトヨリ鯛の葱生姜蒸し／イセエビと帆立貝の唐揚げ 葡萄の甘酢ソース／サーロインと野菜の炒め キノコ入りトウチーソース添え
- 五目入り蓮の葉蒸しご飯／サーロインとキノコの石焼き和えそば（別途￥1,200）
- 今月の杏仁豆腐（別途￥600）／栗のクレームブリュレ、二色白玉団子 金木犀ソース、ピスタチオの揚げ菓子
※選択メニューはデザートのみ個別に選べます（お料理は二人同じもの）
￥13,000
ラム肉の香草焼き、甘海老のカクテルサラダ、マッシュルームと松の実のリンゴ酢マリネ
■ラム肉のロースト：臭みなく柔らかで美味しい！紫蘇の実と合わせるとより爽やかに。
■カクテルサラダ：ぷりぷりでねっとり甘い甘海老と、みじん切りのお野菜。山椒の風味。
■リンゴ酢マリネ：香ばしい松の実とマッシュルームの旨味が合う。甘味・酸味は控えめです。
イベリコ豚とポルチーニ茸と栗の蒸しスープ
圧力をかけてゆっくり素材の旨味を引き出しているとの説明通り、甘味とコクのあるスープでほっこり。イベリコ豚は噛む毎にジューシーで旨味たっぷり。ほっくりした栗で秋らしさを感じられます。
鮑のオイスターソース 大蒜辣油添え
周りのソース：辣油、にんにく、カシューナッツ、干し貝柱を炒めたもの
柔らかくも噛みごたえある鮑は、周りにあるソースを添えて食べるとカリカリの食感が加わって違いを楽しめます。ピリ辛で良いアクセントにも。
合鴨の黒胡椒焼き 甜麵醬ソース 蒸しパンとともに
トマト、ネギ、レタスと一緒に蒸しパンに挟んでいただきます。烏賊と豆板醤の甘辛ソースが美味。胡椒が鴨の甘さを引き立てていてシンプルな味付けながら、そのままでも美味しくいただけます。大好きなパオももっちり柔らかで満足。
五目入り蓮の葉蒸しご飯
包みを開けた瞬間食欲をそそる香りがふわっと広がります。具材は豚肉、鶏肉、銀杏、しいたけ、あとひとつ？ もっちりご飯と濃すぎないお味で美味しかったです。
今月の杏仁豆腐
9月の杏仁豆腐はブドウでした。一番下にプレーンな杏仁、その上にブドウの杏仁とブドウのゼリー。マスカットとブドウも乗っています。しっかり量がありますが美味しくてぺろりといただきました。
別途¥600
栗のクレームブリュレ、二色白玉団子 金木犀ソース、ピスタチオの揚げ菓子
■栗のクレームブリュレ：栗の味は控えめで、甘さが強め。
■ピスタチオの揚げ菓子：さくさくのクッキーのような食感。しっかりピスタチオ。
■二色白玉団子 金木犀ソース：甘じょっぱいみたらしソースは、ほのかに金木犀の香り。やや甘さ強め。
■果物：マスカット、ブドウ、柿 みずみずしくて美味しい。
”カントニーズ・オータム・フィースト”スペシャルドリンク
マスカットジュース、アイスジャスミンティー、グレナデンシロップ、パッションフルーツシロップ、ライチー
ジャスミンティーの味はそれほど感じませんが、甘さ控えめでフルーティー、ごくごく飲めるお味です。すっきりしていてお料理にもよく合いました。ライチーも肉厚で美味しかったです。
￥1,500
まとめ
今回特に美味しかったのは前菜のラム肉と、スープ、鴨肉。どのお肉も旨味と柔らかさが絶妙でした。デザートは甘さが強めだったので、苦手な方は杏仁豆腐がお勧めです。秋らしい食材も楽しめるコースで、ハロウィーン気分を味わえ大満足です。シルクはメニューが選択制のため、ぜひ他のメニューもいただきたいです。悩んだメニューはメインの「イセエビと帆立貝の唐揚げ 葡萄の甘酢ソース」。
10月31日までの限定メニューですので、是非ご賞味ください♪
※あくまでも個人の感想です。記憶を頼りに忘備録として残しているため、実際の食材や調理方法とは異なる可能性があります。ご了承ください。
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