ベッラヴィスタ・ラウンジ　”ディズニー・クリスマス”スペシャルディナー　スカーレットクリスマス

“ディズニー・クリスマス”スペシャルディナー　スカーレットクリスマス　2023.11.10〜2023.12.25

■アンティパスト・ナタリツィオ
　カペッリーニ 生ハム バジル
　パルミジャーノ・レッジャーノのブリュレ
　鮑のマリネ 昆布のタプナード
　マグロのレアグリル 百合根のピュレ キャヴィア
　阿波尾鶏のハーブマリネ 無花果のマルメラータ　
■リゾット クラブミート トレヴィーゾ 芹
■クエと帆立貝のインパデッラ レモンクリームソース
■和牛サーロインのアッロースト 牛ほほ肉のブラッサート 金時人参のクレマ
　または
　仔羊肉のコトレッタ スペッツァティーノ 根セロリのピュレ
■チョコレートとオレンジのコンポジション シナモン風味のバニラジェラート
■シェフこだわりのティラミス
■コーヒー または 紅茶

　¥17,500

アンティパスト・ナタリツィオ

カッペリーニ　生ハムバジル

クリスマスツリーのようなカッペリーニの下にはジュレ。ほぐしてジュレを絡めて食べたかったけれど、麺が固まっていて断念…ジュレがさっぱりしていて美味しい。

パルミジャーノ・レッジャーノのブリュレ

カラメリゼされたブリュレは表面がパリパリで、スプーンを入れた時のパリッという音が食欲をかき立てる。濃厚なチーズと表面の甘みが合わさって最高の一品！もう一度食べたい。

鮑のマリネ　昆布のタプナード

スライスされた鮑は弾力があり、下のバジルソースともタプナードソースとも相性◎蕪や玉ねぎのピクルスは酸味がしっかりしていてちょうど良い口直しに。

マグロのレアグリル　百合根のピュレ　キャビア

　漬マグロのような味で、焼き目のコゲ感がいい味。百合根のピュレは程よい甘味とまろやかさで、マグロをやさしく包みます。

阿波尾鶏のハーブマリネ　無花果のマルマラータ

ほうれん草やチーズを巻いて焼かれた阿波尾鶏は、ハーブの爽やかな香りとチーズの香りが広がります。奥にあるイチジクのマルメラータ(ジャム)はプチプチ食感と、フルーティーな甘味で鶏肉にピッタリ。

リゾット クラブミート トレヴィーゾ 芹

蟹好きにはたまらない一品。トッピングだけでなくリゾットにも解された蟹が入っており、しっかり蟹を味わえる。トレヴィーゾは白菜に似た赤紫色の野菜でトレビス、ラディッキオとも。葉先の柔らかい部分と食感の残る下の部分の違いが楽しめます。やや苦みがあり蟹クリームの甘さを引き立てる。芹のシャキッとした食感と香りも雰囲気を変えます。緑色のチュイールは公式写真ではツリーのようになっていたので少し残念…

クエと帆立貝のインパデッラ レモンクリームソース

このレモンクリームソースがとても爽やかで今回1番の味！肉厚ホタテは表面カリっと中はぷりっとジューシーでいつまでも味わっていたい。レモンクリームとの相性も◎クエは皮がパリッと焼かれていて香ばしく、身はふっくらしつつ弾力もあります。スライスアーモンドが香ばしさをプラス。

仔羊肉のコトレッタ スペッツァティーノ 根セロリのピュレ

メインはサーロインと仔羊肉から選択できます。公式サイトに写真のなかった仔羊肉をチョイス。見た目にもサクッと感が伝わるカツレツ風。骨付きで良いか注文時に確認がありましたので、お願いすれば外していただけるかもしれません。脂身が多いけれど臭み無く、薄い衣でぺろりといただけます。

下には根セロリのピュレがありほんの少し青味が加わります。

奥には千切りのピクルス?と、田舎風肩肉の煮込み。ぷるぷるしていて濃厚なソースとよく絡む。

チョコレートとオレンジのコンポジション シナモン風味のバニラジェラート

クリスマスロゴのチョコレートが薄く、支えがマジパンでなくてクリームなのが嬉しい！

濃厚なチョコレートケーキの上にミルクチョコレート、オレンジのソース、チョコレート、チョコクリーム、ラングドシャ。オレンジが強すぎず、チョコの甘さにほどよく酸味が加わって各層絶妙な美味しさ。

周りには柊の形のかわいらしい飴、オレンジ、ピーカンナッツ、シナモン風味のバニラジェラート。

シェフこだわりのティラミス　11月ほうじ茶

ほうじ茶を浸みこませた黒糖スポンジの上に、ほうじ茶のわらび餅とローストくるみ、マスカルポーネクリーム、最後にほうじ茶パウダーを振りかけて完成。作っている最中から香ばしいほうじ茶の香り。2つ分で蝶ネクタイ付きのミッキーにしていただきました♡　ぷるぷるわらび餅とカリっとくるみの食感が楽しく、今までで一番好きなティラミス！　おかわりしたかったけれど満腹で断念…

“ディズニー・クリスマス”スペシャルドリンク

バニラシロップ、ピーチシロップ、カシスシロップ、ジンジャーエール、チョコレート、タイム、ベルローズ、金粉

　¥1,500

カシス感とジンジャエールが強めの微炭酸ドリンク。氷がぎっしりあって混ぜにくいけれど、しっかり混ぜないと上がジンジャエールだけに。タイムの香りもクリスマスらしく、さっぱり飲みやすい味。

まとめ

今回特に美味しかったのはクエと帆立貝のレモンクリームソース。焼き加減もソースの味も文句なしの美味しさ。前菜のブリュレももう少し大きなサイズでもう一度いただきたいです。個人的にチョコレートとオレンジの組み合わせは苦手なものが多いですが、今回は強い苦みや甘すぎるなどなく美味しかったです。

またなんといっても月替わりのティラミス、今回のほうじ茶がベストでした。味、食感、香りすべてが大満足。今までは4月のグレープフルーツがお気に入りでしたが、マイティラミスランキング入れ替えです。クリスマスのコースは12月25日まで。

ティラミス無しのディナーコースは14日までで、＜リゾット⇒リングイネ　鴨肉のラグー＞＜メイン　サーロイン/子羊肉⇒牛フィレ肉のアッロースト 牛ほほ肉のブラッサート 金時人参のクレマ＞こちらも気になります。

※あくまでも個人の感想です。記憶を頼りに備忘録として残しているため、実際の食材や調理方法とは異なる可能性があります。ご了承ください。