■海老と浅蜊のアランチーノ
■ホウボウと鮑のマリネ トレヴィーゾのインサラータ カリフラワーのクレマ キャヴィア
■タリアテッレ 仔牛とアーティチョークのラグー
■金目鯛のヴァポーレ ヤリイカとキャベツのサルタート
■メイン 和牛サーロインのビステッカ 牛テールと根菜のブラザート
／鴨むね肉のアッロースト クリーミーポレンタ ポルチーニ茸
■アプリコットとヘーゼルナッツのムース メープルジェラート
■シェフこだわりのティラミス
■コーヒー/紅茶
￥16,500
海老と浅蜊のアランチーノ
小さいながらも大きめの海老と浅蜊がしっかり入ったライスコロッケ。上からパルメザンチーズ、下にはアメリケーヌソース、手前にはサフランのソース。
ホウボウと鮑のマリネ トレヴィーゾのインサラータ カリフラワーのクレマ キャヴィア
彩り鮮やかな前菜、お野菜はロマネスコ、アスパラ、カリフラワー、人参。
奥には旬のホウボウと鮑のレモン風味のカルパッチョ。周りのソースは少し苦味のあるルッコラ。手前にはカリフラワーのムースとキャビア。カリフラワーのムースが滑らかで美味しい。
パン
オリーブオイル、バケット、オニオンブレッド
タリアテッレ 仔牛とアーティチョークのラグー
ごろっとアーティチョークの乗ったタリアテッレ。上には緑のハーブのソースも。濃厚ながらもしつこくなく、仔牛の旨みを感じられて、とても美味しい。
金目鯛のヴァポーレ ヤリイカとキャベツのサルタート
しっとりほぐれる金目鯛の上に菜の花のソース。アンチョビでソテーされたヤリイカも柔らかく良い歯応え。下には魚介出汁とセミドライトマトのさらっとしたソース。
メイン① 和牛サーロインのビステッカ 牛テールと根菜のブラザート
北海道産の和牛サーロインと、牛のだしを使ったソース。付け合わせには小松菜、芽キャベツ、玉ねぎ。奥にはインカのめざめの上に、牛テール・牛蒡・蓮根・人参を煮込んだもの。コクや食感も楽しめます。
メイン② 鴨むね肉のアッロースト クリーミーポレンタ ポルチーニ茸
柔らかな鴨胸肉の下にはポレンタと、クリーミーなポルチーニの煮込み。右手には濃厚でとろみのある赤ワインソース。ほのかに酸味もあり、鴨肉にピッタリ。右手前にある粗びき黒コショウもアクセントに。
アプリコットとヘーゼルナッツのムース メープルジェラート
グランドフィナーレメニューの中で一番気になっていたお料理。黄色いアプリコットムースの上には、薄いチョコレートの輪、その下にはヘーゼルナッツクリームとキャラメリゼされたナッツ、チョコレート、エディブルフラワー、アプリコットソース。右手のメープルジェラートは美味しかったのでもう少し食べたかった…（アイスが毎回小さくなっているような…）。お皿には40周年のロゴと隠れミッキーもいました。
中にはヘーゼルナッツのクリーム。甘すぎることなく、なめらか。
シェフこだわりのティラミス 1月黒ごま
11月のわらび餅と甲乙つけがたい和テイストのティラミス。黒ごまスポンジの上にお米のような形のサクサクしたパフ、バターや生クリームを使用した黒ごまペースト、マスカルポーネクリーム、上から黒ごまを振りかけ、お皿に塩を置いて完成。
塩を加えるとマスカルポーネの味が引き立ち、絶妙な甘じょっぱさ。フルーツ系のティラミスよりも甘すぎず、最後まで美味しくいただけました。
東京ディズニーリゾート40周年”ドリームゴーラウンド”グランドフィナーレ スペシャルドリンク
カルピス、ローズシロップ、マスカットジュース、レモンジュース、ブルーシロップ、レモン、オレンジ、ミント、アラザン ￥1,500
イエロー、ピンク、ブルーのシロップが綺麗な甘めのノンアルコールドリンク。ガーランドをイメージしたオレンジやアラザンも飾られ美しい。公式写真よりはグラデーションの色が薄めに感じました。
まとめ
今回のコースは仔牛のだしが効いたタリアテッレが美味しかったです。牛肉はほろほろとほぐれて麺によく絡み、噛むほどに旨味を感じました。お目当てのデザートとティラミスも甘すぎず、新しい味わいに大満足。40周年が終わってしまうのはさみしいですが、また次のイベントに期待しつつお食事も楽しみたいです。
グランドフィナーレのコースは3月いっぱいまで楽しめますので、ぜひご賞味ください♪
※あくまでも個人の感想です。記憶を頼りに備忘録として残しているため、実際の食材や調理方法とは異なる可能性があります。ご了承ください。
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