2024年7月1日（月）～2024年8月31日（土）
■燻製真蛸と夏野菜のエスカベッシュ
■鰹のたたきとアボカドのタルタル 甲殻類のジュレ
すももとフェンネルのクリーム
■スズキのグラティネ 柚子味噌風味
焼き茄子のマリネとケッカソース
■メイン
トルティーヤを纏ったホロホロ鳥のロースト 焼きとうもろこしのピュレ 新生姜ソース
／国産牛テンダーロインのグリル 山葵ラヴィゴットソース 塩麹と枝豆のピュレ（別途¥2,000）
■黒米のご飯
■抹茶ムースと錦玉羹の最中 マスカルポーネアイス
■ドリンク
・コーヒー／紅茶／マジカルアートドリンク
￥7,000
燻製真蛸と夏野菜のエスカベッシュ
ほんのり燻製の薫る真蛸は真空調理されぷりぷりで、噛むたびに旨みが染み出します。金糸瓜とパプリカも酸味が丁度良い。
鰹のたたきとアボカドのタルタル 甲殻類のジュレすももとフェンネルのクリーム
金魚鉢モチーフの前菜にはかわいらしい紅芯大根の金魚が。底には鰹のたたきとアボカドのタルタル、その上に甲殻類のジュレ、枝豆、潤菜。後ろには水草に見立てたコリンキーやアイスプラントも。
別添えのソースはマスカルポーネクリームの上に、すももとフェンネル。程よい酸味とまろやかなクリームがタルタルをまとめます。コリンキーや潤菜、アイスプラントが様々な食感を出していて、食べ進めるのが楽しい一品。
スズキのグラティネ 柚子味噌風味焼き茄子のマリネとケッカソース
香ばしい焼き茄子のマリネの上に、柚子味噌風味のオランデーズソースを纏ったスズキと、輪投げをイメージしたパプリカ。
トマトやオリーブオイルを使ったケッカソースと、右手前にはコクある黒酢ソース。茄子の香ばしさと柚子の爽やかさ、トマトや黒酢の酸味の絶妙。
トルティーヤを纏ったホロホロ鳥のロースト 焼きとうもろこしのピュレ 新生姜ソース
とうもろこしがぎゅっと詰まったピュレは甘く、肉厚なホロホロ鳥によく絡みます。ピリッとした新生姜のソースもアクセントに。
黒米のご飯
いつも通りしっかり目の炊き加減で美味しい黒米のごはん。
抹茶ムースと錦玉羹の最中 マスカルポーネアイス
食べるのが勿体無いくらい芸術的なデザート。右にはマスカルポーネのアイス、最中の中には左奥からホイップクリーム、マンゴーと苺、抹茶ムース、赤スグリ、ゼリー、求肥、黒豆。
美しいけれど崩すのが勿体無く、少々食べづらいのが難点、、少しずつ最中に載せて食べました。
マジカルアートドリンク
◼️コーヒーリキッド、ミルク、ホイップ
絵柄は写真のミッキーと、ネバーランドから飛び立つピーターパンの2種から選べます。
サマーダイニング・スペシャルドリンク
◼️パイナップルジュース、マンゴーシロップ、レモンジュース、ソーダ、ブルーシロップ、チョコレート、エディブルフラワー
ブルーシロップとソーダを注いで、砂浜と海を完成させる夏らしいノンアルコールドリンク。パイナップルが強めでさっぱりいただけます。
まとめ
今回特に美味しかったのは、前菜の鰹のたたきとアボカドのタルタル。金魚鉢をモチーフにした涼やかな見た目、すももとフェンネルの爽やかなクリームが食欲をそそりました。
こちらのメニューは8/31まで、暑い夏にピッタリのさわやかメニューをぜひご賞味ください♪
※あくまでも個人の感想です。記憶を頼りに備忘録として残しているため、実際の食材や調理方法とは異なる可能性があります。ご了承ください。
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